Entré
Honungsgravad struts
serverad med tartar på exotiska frukter och
senapsdressing, toppat med ärtskott
Honungsgravad strutsfilé
6 personer
En festlig rätt som lätt kan förberedas och vänta på gästerna.
400 gr strutsfilé
3 msk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1krm torkad dragon
4 msk flytande honung
2 msk sherry torr
Ta en 3-liters platspåse, öppna och lägg i filébiten, blanda kryddor och salt och strö runt filén. Fördela honung och sherry över filén och stäng påsen. Knåda påsen lite lätt och lägg i 1½ dygn i kylen. Vänd påsen några gånger. Skiva filén tunt.
Tips: Lägg filén i frysen i en halvtimme, så går det lättare att skiva!
Servera med en senapsdressing och tartar på mango, äpple och selleri.
Senapsdressing
Passar bra till gravad struts
½ dl LissEllas Sötstarka Senap
½ dl rapsolja
½ dl vatten
½ dl hackad färsk dill
Smaka av med salt och peppar, eventuellt äppelcidervinäger.
Tartar på mango, äpple och selleri med senapsdressing, toppat med ärtskott
6 personer
Serveras med gravad struts
1 st äpple, ex Ingrid Marie
1 st mango
3 tunna skivor rotselleri
Skala sellerin och tärna i ½ cm stora bitar. Blanchera sellerin. Låt kallna.
Skala äpplet och tärna frukterna.
Blanda alltsammans med lite av senapsdressingen.
Lägg upp den skivade, gravade strutsfilén vackert på ett fat. Lägg tarten bredvid. Droppa dressing över den gravade strutsen. Dekorera med extra dressing för den som vill ha lite extra.
Entrén avnjutes tillsammans med exempelvis ett vitt vin, Pinot Gris., Art no 2899 hos Systembolaget.
Huvudrätt
Vitvinsmarinerad strutsfilé med
ugnsrostade rotfrukter, rödvinssås, och
créme av jordärtskocka och persiljerot
Ger garanterat lyckat resultat även för nybörjare. Går bra att förbereda.
Sahlins vitvinsmarinerade struts med rödvinssås
4 personer
ca 0,6-0,8 kg strutsstek eller strutsfilé
Marinad
½ dl soya, kinesisk el japansk
3 klyftor vitlök krossade
1 dl vitt vin
1 knippa gräslök, finklippt
½ dl olja
vitpeppar, malen
Sahlins rödvinssås
1 msk smör/margarin
½ tsk tomatpuré
½ färsk lök/charlottenlök/rödlök
4 dl rödvin
1 morot i bitar
1½-2 dl buljong/steksky
1 skiva selleri
svartpeppar
2 skivor bacon i strimlor
½ krm rosmarin
1 liten kvist färsk timjan el ½ krm torkad
1 tsk maizena
ev. 2 msk konc kalvfond från Knorr
Dalahonung för avsmakning
2 msk äppeljuice, konc
Beredning av sås
Fräs lök, morot, selleri, bacon och örtkryddor i smör/margarin tills det fått färg. Tillsätt tomatpuré, äppeljuice och rödvin och låt koka ihop. Tillsätt buljong/ steksky. Smaka av med salt, svartpeppar och honung. Låt sjuda i 5-10 min för att locka fram smakerna. Red av med maizena. Sila såsen.
Beredning av köttet.
Marinera gärna köttet i minst 5 tim beroende på hur stark smak du önskar. Köttet kan med fördel marineras kvällen innan. Bryn köttet och sätt in det i mitten av ugnen på 120oC. Köttet blir som saftigast vid låg ugnstemperatur. Det blir bäst när det är jämnrosa med innertemperatur 61oC. När köttet är klart tag upp det och linda in det i folie. Låt vila i 15 min. Vänta med att ta ut termometern tills köttet stannat. Eller kan varmhållas i ugn vid ca 50oC. Se till att ugnstemperaturen gått ner innan man sätter in köttet igen.
Kan med fördel trancheras vid serveringen framför gästerna.
Serveras tillsammans med ugnsrostade rotsaker, crème av jordärtskocka och persiljerot.
Crème av jordärtskocka, persiljerot och potatis
4 personer
Ett gott tillbehör vid en finare middag
100 g jordärtskocka
100 g persiljerot
200 g potatis
mjölk och grädde (50/50)
en klick smör
salt och peppar
Skala och dela i mindre bitar. Täck med mjölk/grädde blandningen. Koka tills det är mjukt. Häll av en del av vätskan, så att crèmen inte blir för lös. Mixa med en stavmixer tills crèmen är slät. Späd med vätskan till lagom konsistens. Smaka av med smör, salt och peppar. Täck över och varmhåll i ugnen.
Ugnsrostade rotfrukter (200°C / 270°C)
4 personer.
8 potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 selleri
smörolja
salt och peppar
Skala och skär alltsammans i stavar. Lägg allt i ett tunt lager på en smord ugnsform. Salta och peppra. Sätt in i ugnen, 200°C tills det nästan är klart. Under tiden, rör några gånger. (Här kan man avbryta tillagningen för att göra sista steget senare.)
Sätt in formen i het ugn, 270°C och för att ge lite färg. Smaka av för att kontrollera om allt är lagom saltat och pepprat.
Huvudrätten serveras gärna med ett Sydafrikanskt rödvin, Lomon, Art nr 6606.
Efterrätt
Gårdens strutsägglass serverad med jordgubbssås och
Mörk choklad.
Strutsägglass
Cirka 2 liter glass
2 gelatinblad
1 vaniljstång, delad och urskrapad
½ l mjölk
½ l vispgrädde
50 g honung
240 g strutsäggula
250 g socker
Blötlägg gelatinbladen. Värm mjölk, grädde, honung tillsammans med vanilj. Vispa äggula och socker luftigt. Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet. Allt värmes igen under noggrann omrörning till 85oC. Tag upp det blötlagda gelatinbladet och lägg ner det i glassmassan där det får smälta under omrörning. Sila. Kyl ner snabbt. Låt svälla minst 4 tim. Mixa med stavmixer innan frysning. Frys i glassmaskin eller direkt i en frys, rör isåfall då och då. Glassen är som godast när den är färsk.
Serveras med färska jordgubbar som strimlas, sockras och avsmakas med citron.
Dekorera med mörk choklad.
Dryck, Mousserande vin Reymos Art no 7392.
Avrundas med en kopp vällagat kaffe och strutsägglikör. Gärna en handgjord chokladpralin med fyllning av strutsägglikör.
Kaffe med en handgjord chokladpralin med fyllning av strutsägglikör
Tillbaka till huvudsidan